11 de septiembre de 2019
11 de septiembre de 2019
Recientes casos de intoxicación alimentaria y de enfermedades derivadas de esta, han puesto de manifiesto la importancia del control y análisis de la listeria monocytogenes en los alimentos durante todo el proceso de la cadena alimentaria hasta el consumo final.
Es necesario estudiar detalladamente el comportamiento de la listeria en los alimentos y las posibilidades que tiene de llegar al consumidor a través de esta vía.
La listeria monocytogenes es un microorganismo psicotrofo, es decir que puede desarrollarse a temperaturas frías y procesos de refrigeración inferiores a 5 °C aunque la temperatura ideal para la multiplicación de listeria monocytogenes está entre 30-37°C a pH neutro. El que pueda desarrollarse a temperaturas frías la diferencia principalmente de muchos otros gérmenes.
La Listeria actualmente comprende seis especies: monocytogenes, ivanovii, seeligeri, innocua, welshimeri y grayi. Dos de estas especies son patógenas para las personas: la monocytogenes y la ivanovii. A la enfermedad que produce la listeria se conoce con el nombre de listeriosis. En la década de los 80, tras una serie de brotes epidémicos de listeriosis en las personas se estableció que el origen de la enfermedad de la listeriosis era por intoxicación alimentaria ya que es producida en el 99
% de los casos.
La listeria monocytogenes se encuentra en el intestino de personas y animales que actúan como portadores, pero también en ambientes naturales como pueden ser el suelo o el agua. En la industria alimentaria esta bacteria también se encuentra localizada en suelo, paredes, techos y equipos de procesado de alimentos.
Puede transmitirse a las personas a través de la ingestión de alimentos contaminados con ella en cualquier fase en la cadena alimentaria, durante la producción, el procesamiento, la distribución y la preparación para el posterior consumo.
En los alimentos listos para consumo directo, es decir, sin ser cocinados, son en los que se detecta la listeria monocytogenes. A continuación, indicamos los alimentos dónde puede encontrarse principalmente esta bacteria:
Consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes provoca la enfermedad de la listeriosis, esta enfermedad de transmisión alimentaria aunque es poco frecuente, es muy severa, y con un periodo de incubación bastante largo, sobre unas 5 semanas, por lo que los casos pueden ser detectados mucho tiempo después de haber sido consumido el producto contaminado. Además, con complicaciones puede derivar en meningitis, muy grave y que puede ser mortal.
La transmisión de esta infección alimentaria puede presentarse por casos esporádicos o en brotes.
Los principales síntomas de la listeriosis son fiebre alta, fuertes dolores de cabeza, rigidez en el cuello y sensibilidad a la luz.
La listeria es especialmente peligrosa en embarazadas, fetos, neonatos y niños pudiendo ocasionar abortos o secuelas para toda la vida en los niños e incluso ser mortal. También en ancianos o adultos con el sistema inmunológico debilitado puede llegar a ser peligrosa.
La listeriosis puede provocar con complicaciones la meningitis, que es la inflamación de las meninges, que son unas membranas que cubren todo el sistema nervioso central (cerebro y la médula espinal) y del líquido cefalorraquídeo que contiene.
Este caso se inició el pasado día 5 de agosto de 2019 cuando se declaró un brote de toxiinfección alimentaria en una localidad de Sevilla, de la que se inmovilizaron los alimentos consumidos y se tomaron muestras para análisis de alimentos. Además, entre los días 12 y 14 de agosto se declararon otros brotes, de los que igualmente se tomaron muestras de los alimentos consumidos para su análisis.
Con fecha 14 de agosto, el laboratorio de analisis de alimentos oficial de Sevilla informó del resultado positivo a Listeria monocytogenes asociado a carne mechada de la marca "La Mechá", producto que es elaborado por una empresa ubicada en Sevilla y con nombre MAGRUDIS SL. La alerta fue sobre el producto fabricado desde el mes de mayo ya que la fecha de caducidad es de 3 meses. Las autoridades sanitarias realizaron la inspección a la empresa y ordenaron la suspensión de horneados así como la retirada en el mercado de toda la carne afectada. La mayoría del producto fue distribuido por Andalucía. La alerta sanitaria por Listeria monocytogenes fue declarada el 15 de agosto.
A través del servicio de alertas alimentarias de la AESAN, el 16 de agosto se dio traslado de esta información a todas las comunidades autónomas y se aconsejó a las personas que tengan en su domicilio algún envase de carne mechada de la marca “La Mechá” se abstengan de consumirlo y que, en caso de haberlo consumido y si presentan alguna sintomatología, acudan a un centro sanitario
De los análisis de las más de 120 muestras en superficie encargados tras el brote de listeriosis, se detectaron 18 positivos en cuatro productos (carne mechada, lomo al jerez, lomo al pimentón y crema de carne mechada) y en el carro de horneado de la empresa.
Finalmente, la Administración autonómica andaluza inmovilizó toda la producción de la empresa responsable Magrudis.
El 23 de agosto, la Consejería de Salud de Andalucía amplió la alerta sanitaria a los productos distribuidos por la empresa Comercial Martínez León que comercializa la carne mechada fabricada por Magrudis, con, además, una presunta infracción sobre el etiquetado y a la información sobre el origen de la carne. Se procedió a la inmovilización del producto en las instalaciones de esta distribuidora y a la retirada del mismo.
El total de casos confirmados por listeriosis es, a fecha de hoy, de 214 afectados con tres fallecidos y siete abortos. La distribución provincial de los casos confirmados está concentrada en Andalucía y son principalmente en la provincia de Sevilla, con 175 casos lo que supone el 82 % del total, seguido de Huelva (17), Cádiz (11), Málaga (6) y Granada (5). Debido al protocolo por el brote de listeriosis se ha llamado a más de 21.000 embarazadas en Andalucía y de ellas 1275 asintomáticas reciben tratamiento antibiótico con amoxicilina oral.
La Consejería de Salud de la Junta de Andalucía emitió una nueva alerta alimentaria nacional por listeriosis el 06 de septiembre de 2019 tras detectarse un foco de contaminación en una carne mechada, de la marca Sabores de Paterna, que comercializa una empresa en la localidad de Paterna de Rivera (Cádiz).
El caso por el que se ha encontrado este nuevo foco de contaminación por Listeria es el de un niño de 14 años, de Móstoles (Madrid), que tomó un bocadillo de carne mechada comprada en un supermercado de Conil de la Frontera, en Cádiz, y acudió a un hospital de Madrid con síntomas de gastroenteritis. El niño ha dado negativo en listeriosis por lo que seguramente no llegara a estar directamente en contacto con la carne contaminada.
Pero debido a esta sospecha, los inspectores de Sanidad de la Junta de Andalucía realizaron análisis de alimentos en la misma fábrica de procedencia y, de las cinco muestra tomadas, una de ellas dio positivo de contaminación por listeria, lo que ha provocado la puesta en marcha del protocolo de seguridad alimentaria que implica la inmovilización de la carne y la activación de la alerta alimentaria a nivel nacional.
Una de las muestras analizadas por el Laboratorio de Salud Pública de Almería dio positivo en la bacteria. Esta contenía 11.000 UFC por gramo, cuando el tope fijado por la Unión Europea para evitar un riesgo para la salud pública es de 100 ufc/g.
El sábado 07 de septiembre de 2019 la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Sanidad, amplia la alerta emitida el día 6 de septiembre a todos los productos de la empresa gaditana y ordena la retirada en los mercados de todos los productros y no solo a los de carne mechada. Estos productos se distribuyen en todas las comunidades autónomas menos en el Principado de Asturias, Ceuta y Melilla, si bien la comercialización tiene lugar practicamente toda en Andalucía. Los productos comercializados por esta empresa son además de la carne mechada, de butifarra, carne en manteca, chicharrón especial, chorizo rosario, lomo en manteca, longaniza, manteca blanca, morcilla, paté de chorizo, paté de morcilla, pringá y zurrapas roja y blanca.
Debido a la alerta sanitaria se procedió a la inmovilización de los productos en la empresa, a la retirada del mercado y a la investigación de esta contaminación alimentaria, sin embargo a fecha de hoy, no hay ningún caso de infección por L. monocytogenes atribuible a esta marca de carne mechada.
La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) indicó el pasado 5 de febrero de 2018 la existencia de un afectado por meningitis en la Comunidad de Madrid, como consecuencia de una intoxicación alimentaria por Listeria monocytogenes.
Esta intoxicación está asociada al consumo de queso de leche cruda de oveja de pasta blanda fabricado por una empresa ubicada en País Vasco.
Los quesos implicados en esta contaminación fueron:
Este hecho fue comunicado a través del sistema de la red de alerta nacional a las Autoridades competentes de las Comunidades Autónomas para que realizaran las oportunas actuaciones.
Hubo constancia que se había distribuido en las comunidades autónomas de Madrid, Cataluña y País Vasco y una pequeña redistribución a Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León,Extremadura, Galicia y Comunidad Valenciana.
Este hecho produjo que se retiraran todos los lotes de queso afectados, tanto de los comercios como de los distribuidores de las comunidades aútonomas donde se había realizado la distribución principal.
Unos días después, el 9 de febrero, en Calpe (Alicante) la Dirección General de Salud Pública de la Consellería de Sanitat de la Generalitat Valenciana se incautó de una partida de los quesos que habían sido retirados del mercado, tras detectarse que podrían estar contaminados por Listeria monocytogenes, y así evitar el riesgo de meningitis como el sucedido en Madrid por los quesos de la misma empresa.
Los inspectores de Sanidad retiraron 8 quesos de la empresa afectada en un hotel-restaurante ubicado en Calp y que había sido redistribuida a la localidad de la provincia de Alicante desde Madrid.
Las medidas para prevenir la listeriosis son similares a las de otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Es importante la limpieza e higiene, el almacenamiento o el proceso de producción, refrigeración, envasado o cocción durante todo el proceso de la cadena alimentaria, tanto en la industria alimentaria como en bares, restaurantes o en casa. Hacer especial hincapié en la manipulación de los alimentos durante todo el proceso, ya que se ha detectado a portadores de L. monocytogenes entre manipuladores de alimentos de derivados lácteos y cárnicos asociados a las prácticas higiénicas de los manipuladores de alimentos como factores de riesgo.
Las medidas de control deben dirigirse especialmente a las explotaciones agrícolas y de procesamiento de alimentos de ahí la importancia del control y análisis de alimentos por un laboratorio.
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